Savustettu taimen siianmäti-lisukkeella
Kun kala on tuoretta ja savustus tehty huolella, ei paljon muuta tarvita. Tällä kertaa
pääroolissa oli kaunis taimen, joka saatiin vetouistelulla Inarin kirkkaista vesistä.
Lopputulos: pehmeä, mehukas kala, jota täydensi täyteläinen siianmäti -lisuke.
Tuore kala – onnistumisen perusta
Kun kala tulee suoraan järvestä, resepti saa olla yksinkertainen. Puhdistettu taimen
suolattiin kevyesti karkealla merisuolalla noin 2–3 tuntia ennen savustusta. Näin kalaan
tulee makua, mutta sen oma hienostunut aromi pääsee loistamaan.
Ennen savustusta pyyhi ylimääräinen suola pois ja kuivaa pinta kevyesti talouspaperilla —
näin saat kauniin ja tasaisen savustuspinnan.
Savustus – perinteistä ja tarkkaa
Savustuksessa käytettiin kamadogrilliä ja kovapuuhiilinä Mangrove -hiiliä, jotka palavat puhtaasti ja tasaisesti. Savupuun roolissa oli leppä — klassikko, joka sopii erityisen hyvin taimenen hienoon makuun.
Grilli lämmitettiin noin 100–120 °C lämpöön. Kala laitettiin ritilälle epäsuoraan lämpöön.
Savustusaika riippuu kalan koosta, mutta noin 45–60 minuuttia on hyvä ohjenuora.
Tavoitelämpö kalan sisällä on n. 55–60 °C, jolloin liha on mehevää, mutta kypsää.
Pieni vinkki: kun selkäevä irtoaa helposti vetämällä, kala on valmis.
Siian mäti – täydellinen kaveri savukalalle ✨
Lisukkeena pöytään nostettiin siian mäti, joka valmistettiin yksinkertaisesti mutta
rakkaudella:
4 dl puhdistettua siian mätiä
1 punasipuli (hienoksi pilkottuna)
2 rkl suolaa
mustapippuria maun mukaan
Ainekset sekoitettiin ja laitettiin jääkaappiin yön yli maustumaan. Seuraavana päivänä
joukkoon lisättiin yksi purkki creme fraîchea ja tarkistettiin maku — suola ja mustapippuri
tasapainoon.
Mäti sopii täydellisesti savustetun kalan kylkeen, mutta toimii erinomaisesti myös
ruisleivän päällä. Rapea leipä, kylmä mäti ja lämmin savukala — siinä yhdistelmä, jota on
vaikea päihittää.
Viimeistely ja tarjoilu
Kun kala on valmis, anna sen levätä hetki ennen tarjoilua. Tämä auttaa mehuja
tasaantumaan ja tekee leikkaamisesta siistin. Tarjoa savustettu taimen kokonaisena
pöytään tai siivuta valmiiksi vadille.
Kaveriksi voi laittaa keitettyjä perunoita, sitruunalohkoja ja runsaasti tilliä — mutta totuus
on, että tämä kala loistaa myös ihan yksinään.